ESTOFADO DE TERNERA CON QUESO DE TETILLA.

INGREDIENTES:
1 Kg. De carne de ternera para guisar.
1 Vaso de nata de cocinar.
1/2 Vaso de brandy.
1 Chorro de aceite.
2 Ajos puerros.
1 Cebolla.
1/2 Queso de tetilla.
Sal.
Pimienta.
1 Dado de avecrem.


     Poner la carne en remojo el día anterior para que no suelte sangre.
     En una olla espress ponemos un chorro de aceite, 2 puerros picados y una cebolla y dejamos que se doren. Cuando estén dorados agregamos la carne previamente escurrida, moviéndolo bien para que cojan los sabores. Ajustamos de sal y pimienta, dejamos un poco moviendo siempre ( cinco minutos), y agregamos 1/2 copa de brandy y dejamos reducir. Echamos un dado de avecrem de carne, un poco de agua, un vaso de nata de cocinar y tapamos la olla. Dejamos la olla espres y cuando empiece a sonar lo bajamos a fuego medio o bajo, dejándolo cocinando durante 15 minutos. Vaciar de vapor y abrir la olla. Verificar que la carne esta cocinada, echamos el queso troceado, dejamos que se derrita el queso, rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y servimos.

     Decorar con orégano y disfrutarlo.

SUGERENCIAS:
- También podéis agregar zanahoria y champiñones.

Peras al vino moscatel con chocolate.

INGREDIENTES:
1 Kg. de peras de agua.
1 Vaso de vino moscatel.
1 Vaso de agua.
2 Ramas de canela.
5 - 6 Cucharadas de azúcar.
Sirope de chocolate.


     Pelar las peras y ponerlas en una olla con el vaso de vino moscatel, el agua, el azúcar y las ramas de canela. Dejamos cocer durante 1 hora mas o menos en fuego medio.
     Dejamos enfriar y lo servimos con sirope de chocolate.

POLLO A LA PEPITORIA CON NUECES.

INGREDIENTES:


1 Pollo.
1 Vaso de vino blanco.
1 Chorro de aceite de oliva.
4 Huevos cocidos.
6 Dientes de ajo.
120 - 150 Grs de nueces peladas.
1 Vaso de caldo de pollo.
Sal.
Perejil picado.
1 Cucharada de postre de colorante.


     Trocear el pollo, salpimentar y ponerlo en una cazuela con el aceite. Freír los trozos de pollo y cuando este dorado agregarle el vino blanco, dejar reducir y a continuación sacamos el pollo y lo metemos en otra olla.
     En una sartén hechamos un poquito de aceite y freímos el ajo en laminas y las nueces. Cuando estén dorados lo vertemos en el vaso de la batidora, junto a las yemas de los huevos cocidos, la salsa de freír el pollo y el caldo de pollo previamente colado. Batir todo bien y ponerlo en una olla junto con el pollo.
     Dejar cocer de 15 a 20 minutos, moviéndolo para que no se pegue. Rectificar de sal y servir.
     Decorar con perejil picado y la clara de huevo rayada.

PROBADLA. ESTA DELICIOSA.

BACALAO A BRAS. (BACALAO DORADO).

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:


500 Grs. de bacalo salado.
2 Patatas medianas.
5 Huevos.
Aceite.
4 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
2 Guindillas.
Perejil picado.
Vino blanco.


     Poner el bacalao en remojo 24 horas cambiando el agua 3 veces para quitarle la sal.
     Poner agua a hervir, cuando este hirviendo escaldar el bacalao, escurrir y reservar.
     En una sartén grande pondremos a sofreír en aceite la cebolla picadita, las guindillas y el ajo. Cuando estén dorados, desmigaremos el bacalao y lo agregaremos al sofrito, así como un chorrito de vino blanco, moviéndolo todo para que coja el sabor del sofrito. Reservar.
     Pelar y cortar las patatas en palitos muy finos y freír. Cuando estén listas escurriremos bien el aceite y agregaremos las patatas al sofrito del bacalao.
     Así mismo batiremos los huevos, agregándolos al bacalao, moviendo todo bien para que cuaje el huevo. Cuando este todo bien mezclado espolvoreamos el perejil picado y lo serviremos.

INDICACIONES:


     Lo de escaldar el bacalao es solo para que no suelte tanta agua cuando este sofriéndose, y no se quede muy seco. De esta forma queda mas jugoso.

ENSALADA DE MELOCOTON CON VINAGRETA A LAS FINAS HIERBAS.

INGREDIENTES:


6 Hojas de lechuga de roble.
6 Hojas de lechuga verde.
8 Tomatitos cherry.
100 Grs. de queso (según vuestro gusto).
1 Melocotón amarillo.
1 Puñado de pasas sin semillas.
4 Esparragos blancos.


PARA LA VINAGRETA:


Aceite.
Vinagre de limón.
1 Cucharada sopera de albahaca.
1 Cucharada de eneldo.
1 Cucharadita de ajo en polvo.
1 Cucharadita de cebolla en polvo.
Sal.


     Batir bien los ingredientes de la vinagreta y reservar.
     Colocar los ingredientes de la ensalada en una bandeja, empezando por la lechuga de hoja de roble, continuamos con la lechuga romana bien cortadita, a continuación colocamos los tomatitos cherry cortados por la mitad, el queso a trocitos y el melocotón, cortado a tiras o cuadrados.
     Adornamos con los espárragos enteros y las pasas, aderezando la ensalada con la vinagreta bien batida.

ESPAGUETIS CON SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA GIJÓN.

INGREDIENTES:


400 Grs. de espaguetis.
2 Naranjas y su raspadura.
3 Cucharaditas de postre de mostaza gijon.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
3 Cucharaditas de maizena.
1/2 Vaso de vino blanco.
4 - 5 Cucharadas de aceite de oliva.
50 Gramos de pasas sin pepitas.
6 - 7 Lonchas de bacon.
3 Filetes de pollo.
1 Vaso del agua resultante de la coción de la pasta.
Perejil picado.
Sal.
Pimienta.
1 Cucharadita de nuez moscada.


     Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, un chorro de aceite de oliva, 2 hojas de laurel y dos dientes de ajo enteros durante 15 minutos.
     En una olla a parte pondremos el aceite, la cebolla picada y el ajo a dorar. Cuando estén dorados añadiremos la carne, el bacon picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta, dejando que se cocine un poco mientras lo movemos para que no se pegue, añadiremos el vino y dejaremos que reduzca.
     Mientras la salsa de la carne reduce, rasparemos las naranjas y haremos zumo con ellas, mezclando con él la mostaza y las pasas, moviéndolo bien para, a continuación añadirlo a la salsa de la carne, dejando cocinar un rato mas, durante el cual desharemos la maizena en un vaso del agua en el que cocimos la pasta, añadiéndola también a la salsa, dejamos que espese un poco y  rectificar de sal y pimienta de ser necesario.
     Verter la pasta en la salsa, removiendo para que se mezclen y se cojan todos los sabores, picamos un poco de perejil para añadirlo a la pasta por encima, apagar el fuego y servir.

   

TARTA DE ZANAHORIA CON COCO.

INGREDIENTES:


1 Placa de masa quebrada.
400 Grs. de zanahorias.
2 Yogures naturales.
200 Ml. de nata.
4 Huevos.
1 Naranja.
7 - 8 Cucharadas de azúcar.
Coco rallado.


     Poner a cocer las zanahorias hasta que estén blandas, escurrir el agua y reducirlas a puré para, a continuación mezclarlas con el zumo y la raspadura de naranja.
     En el vaso de la batidora mezclamos los huevos, los yogures, la nata y el azúcar. cuando este todo batido se mezcla con el puré anterior. Reservar.
     Encender el horno a 180º.
     Untar un molde desmontable con margarina y harina, estirando la masa en el molde, vertiendo a continuación la mezcla que anteriormente teníamos reservada. lo llevamos al horno 50 - 55 minutos.
     Cuando queden 15 minutos para cumplir los 55 minutos, le echamos por encima el coco rallado, dejando que termine el tiempo de horno.
     Dejamos enfriar y lo llevamos a la nevera para consumirlo al día siguiente.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS.

INGREDIENTES:


3 - 4 Patatas grandes.
1 Kg de almejas.
4 Huevos.
Harina.
Caldo de pescado. ( 1 Litro caliente).
1 1/2 Vasos de vino blanco.
2 Cebollas picadas.
4 Dientes de ajo.
1 Cucharada de colorante alimenticio.
2 Cucharaditas de harina.
2 Cucharadas de eneldo.
1 Chorro de aceite de oliva.


     Hacer un caldo de pescado o comprar uno ya elaborado.
     Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, salpimentarlas y rebozarlas en harina y huevo batido, freírlas en abundante aceite y cuando estén doradas de los dos lados ponerlas a escurrir en papel de cocina y reservar.
     Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esté dorado echar la harina, la tostamos un poco y echamos la mitad del eneldo y la mitad del vino blanco, dejando reducir. A continuación echamos un vaso de caldo de pescado, dejamos cocer durante 5 minutos y hechamos las patatas con 2 vasos de caldo de pescado mas.
     Mientras van cociendo las patatas a fuego suave durante 15 minutos, en un cazo a parte ponemos el otro vaso de caldo de pescado a hervir, cuando este hirviendo añadimos las almejas, en el momento en que las almejas se abran, añadimos el resto del eneldo y del vino blanco, dejando reducir un poco.
     Añadimos las almejas a las patatas, movemos ligeramente y con cuidado para no romper las patatas, apagamos el fuego, dejamos reposar durante 10 - 15 minutos

TRASEROS DE POLLO AL LIMON.

INGREDIENTES:


4 Traseros de pollo.
1/2 Vaso de vino blanco.
Zumo de 2 limones con un poco de agua.
1 Pastilla de caldo de pollo.
Sal.
Pimienta.
2 Cucharaditas de ajo en polvo.
2 Cucharaditas de maicena.
3 Cucharadas de aceite de girasol.


     Sazonar los traseros con la sal, la pimienta y el ajo en polvo, y colocarlos en una bandeja que vaya al horno. Añadimos el aceite, el vino, y el zumo de limón. Lo llevamos al horno a 200º  durante 1 1/2 horas.

     A falta de 10 minutos de terminar, retiramos un poco del caldo, deshacemos en el la maicena y lo vertemos nuevamente en la bandeja, rectificamos de sabor, terminamos el tiempo de elaboración y apagamos el horno, dejándolo un poco mas dentro del horno.

     HOLA AMIGOS, LAS SIGUIENTES 3 RECETAS PODÉIS REALIZARLAS PARA UNA CENA ROMÁNTICA, SON SENCILLAS Y RÁPIDAS (EXCEPTO EL POSTRE, QUE TENDRÉIS QUE REALIZAR CON MAS ANTELACIÓN). COMPROBAREIS QUE ESTÁN DELICIOSOS.
     SALUDOS.

ENSALADA DE ENDIVIAS CON MELON.

INGREDIENTES:


10 Hojas de endivia.
5 Rodajas de melón.
7 Tomatitos cherry.


Vinagreta:


1 Cucharada de miel.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Cucharada de mostaza.
Zumo de limón al gusto.
Sal.
Pizca de orégano.
1 Cucharadita de cebolla en polvo.


     Lavar las endivias, escurrirlas muy bien y ponerlas en una bandeja. Cortamos el melón en rodajas y estas a su vez las dividiremos por la mitad, disponiéndolas sobre las hojas de endivia.
     Decoraremos el plato con los tomatitos cherry cortados por la mitad.
     Ahora pondremos todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la batidora, batiremos bien todos los ingredientes.
     Por ultimo verteremos la vinagreta sobre las endivias, el melón y los tomatitos cherry.

SUGERENCIAS:


     En el caso de que no os guste el melón, podeis sustituirlo por mango o piña.

DORADA CON SALSA DE ALMENDRAS Y PASAS.

INGREDIENTES:


2 Doradas limpias cortadas por la mitad.
1 1/2 Cucharadas soperas de pasas.
1 1/2 Cucharadas soperas de almendras crudas fileteadas.
3 Dientes de ajo.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Vaso (sin llenar del todo) de nata de cocinar.
1 Cucharada de salsa de soja.
Sal.
Pimienta.


     Diremos al pescadero que nos limpie las doradas y las corte por la mitad.
     Salpimentaremos la dorada y las haremos a la plancha con un chorro de aceite de oliva.
     Mientras se hace la dorada iremos haciendo la salsa.
     Para la salsa cortaremos los ajos en laminas, los sofreiremos un poco en aceite de oliva, añadiendo las almendras fileteadas y las pasas, removiendo un poco hasta que se doren y, a continuación añadiremos la salsa de soja, seguidamente verteremos la nata, dejando cocinar durante 5 minutos.
     Para emplatar, pondremos en el plato el filete de dorada, vertiendo sobre ella la salsa de almendras y pasas. Podemos añadir unas setas a la plancha.

SUGERENCIA:


     En lugar de almendras podéis usar piñones.

HELADO DE FRAMBUESA.

INGREDIENTES:


4 Yemas de huevo.
200 Ml. de nata de montar.
200 Grs. de frambuesas.
125 Grs. de azúcar.
Sirope de frambuesa o de fresa.


     Poner las yemas de huevo en el vaso de la batidora con 100 grs. de azúcar y batir muy bien hasta que la mezcla este blanquecina. Batir un poco la nata hasta que este espesa y mezclar con las yemas de huevo. Si las frambuesas son frescas, ponerlas a cocer con un poco de agua durante 15 minutos, dejar enfriar bien y pasarlas por el tamiz, añadiéndolas a continuación a todo lo anterior. En caso de no utilizar frambuesas frescas sino mermelada de frambuesa, se pondría medio bote de mermelada de frambuesa en un cazo con un poco de agua para que quede menos espesa y pasarla por el tamiz, añadiéndola a la mezcla anterior.
     Una vez hecho esto, se pone la mezcla resultante en el congelador, moviéndolo cada dos horas hasta que este congelado.
     Antes de servir lo dejáis un poco fuera del congelador para que se puedan servir las raciones, se decora con el sirope.

CONSEJO:


     Si utilizas mermelada, puedes reducir un poco el azúcar del helado, utilizando 100 grs de azúcar en lugar de 125 grs.

TIRAMISU RAPIDO Y DELICIOSO.

INGREDIENTES:


1 1/2 Vasos de nata de montar. (Puede ser light).
1 Tarrina de queso filadelphia light (250 grs). 
1/2 Tableta de chocolate sin azucar.
12 Cucharadas de sacarina en polvo.
12 - 14 Bizcochos Soletilla.
2 Vasos de café mezclados con 2 chorros de licor de su elección (ron, bourbon, licor de café...).


     Montar la nata y poner en la nevera. En un bol batir el queso con la sacarina, cuando este batido ir mezclando con la nata y después lo dejamos de nuevo en la nevera.
     En un molde desmontable, vamos poniendo los bizcochos de soletilla mojados en el café con licor, tapando con ellos el fondo del molde. Sobre esta cama de bizcochos echaremos la mitad del preparado del queso con nata, disponiendo a continuación una nueva capa de bizcochos empapados en el café y nuevamente otra capa de queso con nata.
     Rallamos el chocolate por encima y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

CONSEJO:


     La nata la montareis mejor si esta fría, si no es así sera muy difícil llegar a montarla.

CALLOS A LA PORTUGUESA.

INGREDIENTES:
1 Kg. de callos cortados en trozos.
2 Zanahorias.
1 Hueso de jamón.
3 Chorizos.
1 Cabeza de ajo.
2 Hojas de laurel.
Sal.


Para el sofrito:


1 Cebolla Grande.
2 - 3 Dientes de ajo.
2 Guindillas.
2 - 3 Cucharadas de harina.
2 Cucharaditas de pimentón.
2 - 3 Cucharaditas de comino en polvo.
4 Cucharadas de aceite.
1/2 Vaso de vino blanco.


     En una olla, echar los callos bien lavados, tapados con agua, un poco de sal, el hueso de jamón, las zanahorias, los chorizos, las hojas de laurel y la cabeza de ajo, dejando cocer durante 30 - 35 minutos.
     Mientras se cuecen los callos, haremos el sofrito poniendo a pochar en el aceite la cebolla picada, el ajo y las guindillas, cuando estén doradas echaremos el pimentón y el comino, moviendo todo muy bien, agregando a continuación el vino, dejando reducir durante cinco minutos, reservandolo a continuación.
     Cuando estén cocidos los callos los escurriremos, dejando un poco del caldo sin tirar, agregando todo esto al sofrito, moviéndolo bien. Cortamos los chorizos y la zanahoria en rodajas y los añadimos también, dejando cocinar durante cinco minutos mas. Apagamos el fuego y dejamos en reposo durante 2 - 3 horas.

CONSEJOS Y SUJERENCIAS:
     El caldo que reservamos de la cocción de los callos debe permitir cubrir a los mismos cuando los agregamos al sofrito.
     En Portugal se acostumbra a echar patatas cortadas en dados o alubias blancas cocidas. esa parte os la dejo a vuestro gusto.

EMPANADA DE MARISCO.

INGREDIENTES:


500 Grs. de harina.
25 Grs. de levadura de panadero.
1 Vaso de agua tibia.
10 Cucharadas de aceite del sofrito.
Sal.


Para el relleno:


13 Cucharadas de aceite.
2 Cebollas grandes.
3-4 Dientes de ajo.
3-4 Tomates maduros sin piel.
1 Pimiento rojo.
Perejil y eneldo.
1/2 Vaso de vino blanco.
2 Cucharaditas de harina.
150 Grs. de gambas peladas.
100 Grs. de mejillones congelados.
3 Latas de mejillones en escabeche.
10 - 12 palitos de cangrejo o una bandeja de gulas.
1 - 2 Guindillas.


     Hacer primero el sofrito con las 13 cucharadas de aceite, porque cuando esté echo le retiraremos 10 cucharadas para la masa.

     Poner a pochar con el aceite las cebollas picaditas, los ajos y el perejil. Cuando este dorado echar el pimiento también picado y dejar cocinar un poco. A continuación echamos los tomates picados sin piel, cuando esté todo pochado retiramos diez cucharadas del aceite para realizar la masa y las reservamos, continuando echando al sofrito las guindillas y la harina, removiendo bien antes de verter el vino, dejando reducir un poco antes de añadir el marisco cortado a trozos, las latas de mejillones en escabeche (también el caldo de la lata), rectificamos de sal, dejamos cocinar cinco minutos y reservamos.

     Poner la harina en un bol, añadir la sal y la levadura desecha, mezclar bien. Abrir un agujero en el medio, como si hiciéramos un volcán, e ir echando el agua templada poco a poco, mezclando bien con la harina. A continuación mezclamos también poco a poco esta masa con las cucharadas de aceite del sofrito que retiramos anteriormente, amasando en una mesa hasta que la masa quede elástica y sin pegarse a la mesa, unos quince minutos mas o menos.
   
     Si utilizas la masa ya preparada solo tienes que usar cuatro cucharadas de aceite para el sofrito.

CONSEJOS:
     
     Si optas por usar una masa ya elaborada, te aconsejo la de  "La cocinera".
     Si quieres que la empanada tenga mas brillo, bate un huevo y pincelas la empanada con el.

ENSALADA DE ESPINACAS CON BACALAO AHUMADO Y NARANJA.

INGREDIENTES:


50 Grs. de espinacas.
150 Grs. de bacalao ahumado.
1 Naranja.
1/4 Bote de garbanzos cocidos.


Para la vinagreta:


Aceite.
Vinagre de sidra.
Perejil.
2-3 Cucharadas de zumo de naranja.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
1 Cucharada de postre de mostaza.


     Para elaborar la vinagreta, batir todos los ingredientes de esta en la batidora y reservar.
     Poner en una bandeja las espinacas cortadas en juliana, colocar los garbanzos por encima, pelar la naranja, cortándola en rodajas y a continuación poner el bacalao ahumado. Por ultimo verter la vinagreta bien batida.

Si no os gustan las espinacas podéis usar escarola.

MACARRONES CON VERDURAS Y CREMA DE QUESO AL HORNO.

INGREDIENTES:


500 Grs. de macarrones.

1 Cebolla grande.
3 Dientes de ajo.
2 Hojas de laurel.
1 Chorro de aceite de oliva.
1 Dadito de Avecrem de pollo.
1 Zanahoria.
100 Grs. de judías verdes.
1 Pimiento rojo pequeño.
50 Grs. de espinacas.
1/2 Vaso de vino blanco.


Para la crema de queso:


200 Ml.  nata para cocinar.
1 Bolsa de 150 grs. de queso variado.


     Poner la pasta a cocer con abundante agua hirviendo, con el laurel, el aceite y la sal, durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo escurrir la pasta y reservar.
     En una sartén con aceite, poner la cebolla y el ajo picadito. Cuando este dorado añadir la zanahoria, también picadita, y el pimiento. A continuación las judías verdes y las espinacas, dejar cocinar durante 10 minutos, hechar el vino y el dado de avecrem y dejar otros 10 minutos mas hasta que la verdura este blanda. Rectificar de sal y añadir la pasta, remover y poner en una bandeja de hornear.
     En un cacito echar  un vaso de nata de cocinar y la bolsa de queso de tres sabores, mover bien para que no se pege, cuando empiece a hervir, verter por encima de la pasta y llevar al horno para gratinar ( 180º), cuando este dorado retirar del horno y dejar que se quede templado antes de servir.

CONSEJOS:
Podéis comprar la salsa de queso ya elaborada, pero queda mejor si la hacéis vosotr@s.

GAZPACHO DE SANDIA.

INGREDIENTES:


3 Rodajas de sandia.
5 Tomates pera.
2 Pepinos.
1 Pimiento rojo.
Pan duro.
Aceite al gusto.
Vinagre al gusto.
Sal.
5 Clavos.


Poner todos los ingredientes en una licuadora, con la sandia cortada en trozos y el pan duro al gusto. Triturar todo muy bien, pasar por el chino y servir decorado con un poco de jamon picado o queso curado rallado.
Si realizáis esta receta, comprobareis que esta riquísima, que entra muy bien ahora que el calor aprieta y que la complicación es mínima.
Atreveos.

PAN DE PLATANO.

INGREDIENTES:


120 Grs. de margarina.
180 Grs. de azúcar.
3 Huevos.
3 Plátanos.
230 Grs. de harina.
1 Cucharada sopera de levadura.
1 Pizca de nuez moscada.
100 Grs. de nueces.


     Precalentar el horno a 180º. Untar con margarina un molde rectangular mediano y espolvorear con harina, reservarlo.
     En un baso de batidora mezclar la margarina y el azúcar con las varillas, hasta que este blandita y echar los plátanos, continuar batiendo ahora con la batidora de cuchillas, añadir los huevos y la harina tamizada, la nuez moscada y la levadura. Mezclar todo bien y añadir las nueces. Echar en el molde y cocer en el horno durante 45 - 50 minutos.