SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINO TINTO

INGREDIENTES:


2 Solomillos de cerdo.
4 Cebollas grandes.
4 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de margarina.
1 Vaso de vino tinto.
1/2 Vaso de agua.
Sal y pimienta.
2 Clavos de olor.




     Salpimentar los solomillos por los dos lados, echar un chorro de aceite, poner en el horno solo con la parte de arriba para que se dore.

     Mientras en una sartén derrites la margarina, echas la cebolla cortada en rodajas finas y dejas que se haga a fuego muy suave. Cuando este blandita, añade el azúcar y deja que se dore un poco. Incorpora el vino y los clavos y deja que se reduzca a la mitad. Agrega un poco de agua y cuando este un poco espeso retiralo del fuego. Corta el solomillo en rodajas y echa la salsa por encima.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON PALITOS DE CANGREJO

INGREDIENTES:

3 PIMIENTOS ROJOS.

2 CEBOLLAS.

2 PATATAS.

2 TOMATES.

8-10 PALITOS DE CANGREJO.

2 HUEVOS.

     Poner a asar en el horno los pimientos, las cebollas y los tomates con un chorrito de aceite y una pizca de sal.  Cocer las patatas y los huevos aparte. Cuando esté todo listo escurrir el agua de las patatas y de los huevo. Llimpiar las pieles de las verduras asadas. Reservar un poco de caldo para la vinagreta. Trocear todo y colocar en una bandeja.

Hacer una vinagreta con aceite, un poco de vinagre ,el caldo de asar las verduras, ajo picado, una cucharilla de orégano, sal y pimienta. Batir muy bien y echar por encima de las verduras.

Esta ensalada se puede comer fría o templada.

CANAPÉ DE QUESO DE CABRA Y PÉRA Y CANAPÉ DE MANZANA Y FOIE

CANAPÉ DE PERA:

Cortar dos rodajas de pera, colocarlas encima de una rebanada de pan tostado y , sobre ellas, una rodaja de queso de cabra, la nuez pelada y un chorro de miel. Llevar al microndas unos diez o quince segundos, dependiendo de la potencia del micro.

CANAPÉ DE MANZANA Y FOIE:

Cortar dos rodajas de manzana y freírla con un poco de margarina. Espolvorear con azúcar, dorar por los dos lados y poner encima de una rebanada de pan tostado. Cortar el foie en rodajas y echar por encima de la manzana. Verter un poco de aceite de oliva y gratinar. 

MUSLITOS DE POLLO A LA SIDRA CON PIÑA

INGREDIENTES:


8 muslitos de pollo.
1/2 vaso de aceite de oliva suave o girasol.
4 chalotas o cebollas francesas.
1 vaso y medio de sidra.
4 rodajas de piña natural.
1 vaso de caldo de pollo.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de mostaza picante.
sal y pimienta.




Poner una cazuela al fuego con el aceite. Salpimentar el pollo y dorarlo por los dos lados en el aceite y reservar el mismo aceite de sofreír el pollo. Echar las chalotas picadas y dejar dorar. A continuación echar la harina moviéndola para que no se pegue. Echar la sidra, dejar hervir uno o dos minutos y echar el pollo. Cubrir con el caldo y dejar cocinar quince minutos, echar la piña cortada a trozos, la cucharilla de mostaza y rectificar de sal, dejar cocinar diez minutos más y servir.

BABA DE CAMELLO

INGREDIENTES:


1 lata de leche condensada de 750g.
6 o 7 huevos.
galletas o almendra molida para decorar.
 


Coloca  la lata de leche condensada sin abrir en una olla expres, cubrela de agua y ponla a cocer, con la tapa cerrada, durante 30 minutos a contar desde el pitido, a fuego medio. transcurrido ese tiempo retiralo del fuego y dejalo enfriar. Bate las claras de huevo en punto nieve.
Se bate las yemas de huevo, se agrega la leche condensada, se mezcla bien y por ultimo se añaden  las claras en punto de nieve. Se sirve en tazas, dejándolas reposar ocho o diez horas en el frigorífico.

SE PUDE SERVIR ESPOLVOREANDO GALLETAS O ALMENDRA MOLIDA. 

LUBINA A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:


4 lubinas.
1 manojo de cilantro.
1 vaso de aceite de oliva. 
zumo de un limón.
2 dientes de ajo.
1 chalota.
4 o 5 cucharadas de agua.
3 rebanadas de pan frito.
sal y pimienta.




se colocan las cuatro lubinas limpias de espinas partidas por la mitad en una bandeja de horno.
Se mezclan los ingredientes de la salsa en la batidora y se vierten sobre los filetes de lubina. Se lleva al horno precalentado a 200º  20 minutos.

ESTE PLATO SE PUEDE ELABORAR CON DORADA O CORVINA .

pastel de patata dúlce

INGREDIENTES: 


750g de patatas dulces asadas o cocidas.
150g de margarina.
5 huevos.
100g de coco rallado.
500g de una lata de leche condensada grande.
2 cucharadas de levadura.




Cocine la patata, cuando este asada o cocida, pelarla y reducirla a puré y echarla a un bol. Derretir la margarina y mezclarla con el puré de patata, ir echando los huevos mezclandolo muy bien.
 Por ultimo echar la leche condensada , el coco rallado, la levadura y remover. Untar  con  margarina un molde y echar el preparado. Llevar al horno precalentado  a 180 o 190 grados durante unos cincuenta minutos. Dejarlo enfriar unas doce horas y espolvorear con azúcar glas.

PROBADLO ESTA DELICIOSO.

hola seguidores de mi  blog os estoy colgando recetas propias de estas fechas navideñas, gracias por seguirme deseo que paséis unas fiestas muy felices con vuestras familias bien estén lejos o cerca.


feliz navidad y prospero año nuevo 

       besos de vuestra cocinera Rosalia

                                                                                                    felis natal 

CREMA DE ESPARRÁGOS TRIGUEROS CON PISTACHOS

INGREDIENTES:


1 manojo de espárragos
75g de espinacas
1 puerro
1 chalota
4 patatas medianas
1 vaso de nata de cocinar
3 vasos de caldo de verduras o agua
150g de pistachos triturados
4 cucharadas de margarina
1 pizca de pimienta 
zumo de 1 limón


poner a pochar el puerro picado y la chalota con la margarina , cuando este blando echar las espinacas , los espárragos y las patatas y dejar reogar un poco . Echar el caldo o la agua caliente , y cuando este cocido reducirlo a puré, pasarlo por el chino y volver a echarlo en la olla . Poner sal , pimienta y el zumo de limón, moverlo con una cuchara de madera y echar la nata dejar que suba el hervor y retirarlo del fuego. Cuando los sirvas en el plato echar los pistachos triturados.


si ves que queda muy espeso puedes echar más caldo.  

SOLOMILLO CON SALSA DE CAFE.

INGREDIENTES:


4 Solomillos de ternera.
3 ó 4 Cucharadas de mantequilla.
2 Cucharaditas de ajo en polvo.
Sal.
4 Granos de pimienta.
12 Vaso de vino de Oporto.
1 Taza de café solo.
1 Vaso de nata de cocinar.


     Sazonar los solomillos con la sal y el ajo y freírlos por ambos lados en la mitad de la margarina. Cuando estén fritos retirarlos de la sartén y reservarlos.

     Poner el resto de la margarina a derretir en la sartén, agregarla el vino de Oporto y mezclar bien con una cuchara de madera. Cuando se evapore el vino agregamos el café, dejando cocinar unos 2 minutos, al termino de los cuales añadiremos la nata y la pimienta. Cuando empiece a espesar escurrimos la jugo que suelten los solomillos que tenemos reservados y lo agregamos a la salsa, lo mezclamos bien, colocamos los solomillos en esta salsa unos minutos para que los solomillos cojan el sabor de la salsa y cojan temperatura, sirviéndolo antes de que se enfríen.

     Acompañarlos con puré de patata, patatas fritas o verduras a la plancha.

ENSALADA DE ALUBIAS CON AHUMADOS EN VINAGRETA DE CILANTRO.

INGREDIENTES:


7 - 8 Hojas de endivia.
6 - 7 Hojas de lechuga de hoja de roble.
1 Bote pequeño de alubias blancas.
8 Tomatitos cherry.
8 Pepinillos en vinagre picados.
2 Huevos cocidos.
Cebollino picado.
Surtido de ahumados.
Un puñado de cilantro.
Aceite de oliva.
1/2 Cebolla picada.
1 Diente de ajo.
Zumo de 1/2 limón.


     Poner en una bandeja las hojas de roble lavadas y escurridas, colocando sobre ellas las hojas de endivia, las alubias (también escurridas) y los pepinillos picados.
     Añadir los ahumados y sobre ellos los huevos rallados. Decorar por encima con el cebollino picado.

Para la vinagreta:

     En el vaso de la batidora echar un poco de aceite, 1/2 cebolla picada pequeña, un diente de ajo, Zumo de 1/2 limón, 1 puñado de cilantro, sal  y pimienta. Batir muy bien todos los ingredientes y verter por encima de la ensalada.


También podéis añadir a la ensalada unas aceitunas negras picadas.

PALETILLA DE CORDERO AL OPORTO.

INGREDIENTES:


2 Paletillas de cordero.
1 Cucharadita de postre de semillas de anís.
Ajo en polvo.
1 Palo de canela.
1 Pizca de orégano.
2 Cucharadas de aceite.
1/2 Vaso de zumo de un limón mezclado con agua.
1 Vaso de vino de Oporto.
2 Cucharaditas de maizena.
Sal.
Una pizca de pimienta.


     Poner las paletillas en una bandeja de horno y untarla con ajo en polvo, aceite, orégano, las semillas de anís y la canela cortada en trozos. Hecharla el limón, la sal y lo llevamos al horno aproximádamente 1 hora. Ir regándolo con un poco de agua para que no seque. Añadir el vino de Oporto y dejar hacer hasta que quede dorado.
     Deshacer la maicena con un poco de agua fría y añadir a la salsa para que espese un poco.
     Rectificar de sal y servir.

En Portugal se hace mas con cabrito, por lo que depende de vuestro gusto .
QUE LO DISFRUTEN.

TORRIJAS CON ALMIBAR DE NARANJA.

INGREDIENTES:


2 Ramas de canela.
1 Baya de vainilla.
Cascara de 1 naranja.
4 Cucharadas de azúcar vainillado.
10-12 Rodajas de pan duro.
Aceite de girasol.
Harina.
4 Huevos.
2 Cucharadas de levadura.
Azúcar para rebozar.


PARA EL ALMIBAR:


4 Naranjas.
4-5 Cucharadas de azúcar.
Cascara de 2 naranjas.
1 Vaso de agua.


     Poner la leche a hervir con los palos de canela, la baya de vainilla, la cascara de la naranja (quitando lo blanco de la cascara) y el azúcar vainillado. Cuando esté hirviendo lo retiramos del fuego, lo tapamos y lo dejamos enfriar.
     Para hacer el almibar exprimiremos las naranjas, poniendo el zumo en un cazo con el agua, el azúcar y la raspadura de las cascaras de las 2 naranjas, dejándolo cocer entre 30 y 45 minutos a fuego bajo y concluido ese tiempo lo reservamos.
     Para hacer las torrijas, batiremos los huevos, agregándoles una pizca de levadura. Pasaremos las rebanadas de pan por la harina, después las mojaremos por la leche que reservamos al principio y a continuación por el huevo. Una vez hecho esto, las doraremos en el aceite de girasol que tendremos a fuego bajo, para evitar que se tuesten demasiado las rodajas. Cuando estén doradas por los dos lados las retiraremos y las escurriremos en papel de cocina.
     Pasad las rodajas de pan, ya escurridas, por el azúcar y las colocaremos en una bandeja.
     Verted el almibar por encima y las dejamos enfriar.
   
CUANDO LAS SIRVAS PUEDES ESPOLVOREARLAS CON CANELA.
CUANDO PREPARÉIS LA LECHE, PODÉIS AÑADIRLA UN CHORRITO DE ANÍS O DE LICOR DE NARANJA SI OS GUSTA.

ENSALADA DE POLLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA.

INGREDIENTES:


Lechuga de hoja de roble.
Escarola.
Tomates cherry.
Canónicos.
Rúcula.
Pollo a la plancha.


PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:


2 Cebollas.
2 Cucharadas de margarina.
Azúcar al gusto.
1/2 Limón exprimido.


PARA LA VINAGRETA:


Aceite.
Cebolla.
Ajo en polvo.
Zumo de 1/2 limón.
Sal.
Una pizca de albahaca.
Una pizca de orégano.




     Cortar las cebollas en rodajas muy finas y poner en una sartén con la margarina a fuego muy bajito para que la cebolla vaya sudando y se vaya ablandando. Cuando este blandita añadir en la sartén el azúcar y el zumo de limón, dejar que coja color dorado y dejar enfriar.
     Para la vinagreta batir muy bien los ingredientes y añadir a la ensalada.
     Cortáis el pollo hecho a la plancha y lo cortáis en tiras, colocando los ingredientes de la forma que os resulten mas atractivos a la vista, sobre ellos colocáis la cebolla caramelizada y la aderezáis con la vinagreta.

PODÉIS AÑADIR A ESTA ENSALADA UNAS CUANTAS NUECES. SU SABOR CASA MUY BIEN CON EL DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA.

ESTOFADO DE TERNERA CON QUESO DE TETILLA.

INGREDIENTES:
1 Kg. De carne de ternera para guisar.
1 Vaso de nata de cocinar.
1/2 Vaso de brandy.
1 Chorro de aceite.
2 Ajos puerros.
1 Cebolla.
1/2 Queso de tetilla.
Sal.
Pimienta.
1 Dado de avecrem.


     Poner la carne en remojo el día anterior para que no suelte sangre.
     En una olla espress ponemos un chorro de aceite, 2 puerros picados y una cebolla y dejamos que se doren. Cuando estén dorados agregamos la carne previamente escurrida, moviéndolo bien para que cojan los sabores. Ajustamos de sal y pimienta, dejamos un poco moviendo siempre ( cinco minutos), y agregamos 1/2 copa de brandy y dejamos reducir. Echamos un dado de avecrem de carne, un poco de agua, un vaso de nata de cocinar y tapamos la olla. Dejamos la olla espres y cuando empiece a sonar lo bajamos a fuego medio o bajo, dejándolo cocinando durante 15 minutos. Vaciar de vapor y abrir la olla. Verificar que la carne esta cocinada, echamos el queso troceado, dejamos que se derrita el queso, rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y servimos.

     Decorar con orégano y disfrutarlo.

SUGERENCIAS:
- También podéis agregar zanahoria y champiñones.

Peras al vino moscatel con chocolate.

INGREDIENTES:
1 Kg. de peras de agua.
1 Vaso de vino moscatel.
1 Vaso de agua.
2 Ramas de canela.
5 - 6 Cucharadas de azúcar.
Sirope de chocolate.


     Pelar las peras y ponerlas en una olla con el vaso de vino moscatel, el agua, el azúcar y las ramas de canela. Dejamos cocer durante 1 hora mas o menos en fuego medio.
     Dejamos enfriar y lo servimos con sirope de chocolate.

POLLO A LA PEPITORIA CON NUECES.

INGREDIENTES:


1 Pollo.
1 Vaso de vino blanco.
1 Chorro de aceite de oliva.
4 Huevos cocidos.
6 Dientes de ajo.
120 - 150 Grs de nueces peladas.
1 Vaso de caldo de pollo.
Sal.
Perejil picado.
1 Cucharada de postre de colorante.


     Trocear el pollo, salpimentar y ponerlo en una cazuela con el aceite. Freír los trozos de pollo y cuando este dorado agregarle el vino blanco, dejar reducir y a continuación sacamos el pollo y lo metemos en otra olla.
     En una sartén hechamos un poquito de aceite y freímos el ajo en laminas y las nueces. Cuando estén dorados lo vertemos en el vaso de la batidora, junto a las yemas de los huevos cocidos, la salsa de freír el pollo y el caldo de pollo previamente colado. Batir todo bien y ponerlo en una olla junto con el pollo.
     Dejar cocer de 15 a 20 minutos, moviéndolo para que no se pegue. Rectificar de sal y servir.
     Decorar con perejil picado y la clara de huevo rayada.

PROBADLA. ESTA DELICIOSA.

BACALAO A BRAS. (BACALAO DORADO).

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:


500 Grs. de bacalo salado.
2 Patatas medianas.
5 Huevos.
Aceite.
4 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
2 Guindillas.
Perejil picado.
Vino blanco.


     Poner el bacalao en remojo 24 horas cambiando el agua 3 veces para quitarle la sal.
     Poner agua a hervir, cuando este hirviendo escaldar el bacalao, escurrir y reservar.
     En una sartén grande pondremos a sofreír en aceite la cebolla picadita, las guindillas y el ajo. Cuando estén dorados, desmigaremos el bacalao y lo agregaremos al sofrito, así como un chorrito de vino blanco, moviéndolo todo para que coja el sabor del sofrito. Reservar.
     Pelar y cortar las patatas en palitos muy finos y freír. Cuando estén listas escurriremos bien el aceite y agregaremos las patatas al sofrito del bacalao.
     Así mismo batiremos los huevos, agregándolos al bacalao, moviendo todo bien para que cuaje el huevo. Cuando este todo bien mezclado espolvoreamos el perejil picado y lo serviremos.

INDICACIONES:


     Lo de escaldar el bacalao es solo para que no suelte tanta agua cuando este sofriéndose, y no se quede muy seco. De esta forma queda mas jugoso.

ENSALADA DE MELOCOTON CON VINAGRETA A LAS FINAS HIERBAS.

INGREDIENTES:


6 Hojas de lechuga de roble.
6 Hojas de lechuga verde.
8 Tomatitos cherry.
100 Grs. de queso (según vuestro gusto).
1 Melocotón amarillo.
1 Puñado de pasas sin semillas.
4 Esparragos blancos.


PARA LA VINAGRETA:


Aceite.
Vinagre de limón.
1 Cucharada sopera de albahaca.
1 Cucharada de eneldo.
1 Cucharadita de ajo en polvo.
1 Cucharadita de cebolla en polvo.
Sal.


     Batir bien los ingredientes de la vinagreta y reservar.
     Colocar los ingredientes de la ensalada en una bandeja, empezando por la lechuga de hoja de roble, continuamos con la lechuga romana bien cortadita, a continuación colocamos los tomatitos cherry cortados por la mitad, el queso a trocitos y el melocotón, cortado a tiras o cuadrados.
     Adornamos con los espárragos enteros y las pasas, aderezando la ensalada con la vinagreta bien batida.

ESPAGUETIS CON SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA GIJÓN.

INGREDIENTES:


400 Grs. de espaguetis.
2 Naranjas y su raspadura.
3 Cucharaditas de postre de mostaza gijon.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
3 Cucharaditas de maizena.
1/2 Vaso de vino blanco.
4 - 5 Cucharadas de aceite de oliva.
50 Gramos de pasas sin pepitas.
6 - 7 Lonchas de bacon.
3 Filetes de pollo.
1 Vaso del agua resultante de la coción de la pasta.
Perejil picado.
Sal.
Pimienta.
1 Cucharadita de nuez moscada.


     Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, un chorro de aceite de oliva, 2 hojas de laurel y dos dientes de ajo enteros durante 15 minutos.
     En una olla a parte pondremos el aceite, la cebolla picada y el ajo a dorar. Cuando estén dorados añadiremos la carne, el bacon picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta, dejando que se cocine un poco mientras lo movemos para que no se pegue, añadiremos el vino y dejaremos que reduzca.
     Mientras la salsa de la carne reduce, rasparemos las naranjas y haremos zumo con ellas, mezclando con él la mostaza y las pasas, moviéndolo bien para, a continuación añadirlo a la salsa de la carne, dejando cocinar un rato mas, durante el cual desharemos la maizena en un vaso del agua en el que cocimos la pasta, añadiéndola también a la salsa, dejamos que espese un poco y  rectificar de sal y pimienta de ser necesario.
     Verter la pasta en la salsa, removiendo para que se mezclen y se cojan todos los sabores, picamos un poco de perejil para añadirlo a la pasta por encima, apagar el fuego y servir.