FABES CON LACON Y PANCETA AHUMADA.

INGREDIENTES:


1/2 Kilo de fabes.
1 Trozo de lacón.
1 Trozo de panceta ahumada.
Chorizo.
Morcilla.
1 o 2 Ñoras.
3-4 Clavos de olor.
1 Cabeza de ajo.
2 Hojas de laurel.
Sal.


Para el sofrito:


Un chorro de aceite de oliva.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
1 Cucharada de harina.
1 Chorro de vino blanco.
1 Guindilla de cayena.


     Un día antes de preparar el plato, poner en remojo las fabes añadiendo al agua una cucharadita de bicarbonato.

     En el día de la preparación del plato, escurrir las fabes y verterlas en una olla, cubriéndolas con agua y las ponemos a fuego medio con el laurel, la panceta, el lacón, el chorizo, la morcilla, las ñoras, los clavos, la cabeza de ajo entera, el laurel y la sal, durante 2 horas o hasta que las fabes estén cocidas, rectificando el punto de sal si es necesario, y añadiendo agua si hace falta.

     Cuando este bien cocido, retiramos la ñora y la carne de la olla y la cortamos a trozos, reservandola. Así mismo retiramos la cabeza de ajo y el laurel, pues ya ha dejado el sabor y no nos hará mas falta.

     Para el sofrito, pondremos en una sartén, un chorro de aceite de oliva, poniendo a sofreír la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, añadiremos la harina, dejándola unos segundos para que se tueste un poco, sin dejar de moverlo para evitar que se queme. Añadiremos el vino y dejaremos que reduzca unos segundos, raspamos la piel de las ñoras, para añadir el resto al sofrito. (la piel la tiramos). Añadimos agua de cocer las fabes, movemos todo bien y agregamos este sofrito a las fabes.

     Añadimos nuevamente la carne a la olla, poniendo esta a fuego medio durante 5 o 7 minutos para que se mezclen los sabores, al termino de los cuales retiraremos la olla del fuego, dejándola reposar 1/2 hora.

TORRIJAS AL VINO MATEUS ROSÉ.

INGREDIENTES:


1 Barra de pan duro.
Harina.
1 Cucharadita de levadura.
1/2 Litro de leche.
5 Huevos.
1 Lata de leche condensada.
Cascara de naranja.
Cascara de Limón.
Rama de canela.


Para el almibar:


1 Botella de vino Mateus Rosé.
1/2 Baya de vainilla.
Cascara de limón.
Cascara de naranja.
8 - 10 Cucharadas de azúcar.
1/2 Litro de agua.


     En esta receta os ofrezco dos opciones, la primera es hacer bastante preparado con leche, para preparar las torrijas y para cubrirlas después con el resto de leche. La segunda opción es prepararlas con leche y posteriormente cubrirlas con el almíbar de vino.

     Poner a hervir la leche con la canela y las cascaras de limón y naranja. Cuando rompa a hervir añadimos la leche condensada, dejamos que siga hirviendo durante 2 minutos mas, lo retiramos del fuego, tapamos el cazo y dejamos que se enfríe lentamente.

     Para hacer el almíbar pondremos a cocinar durante 1 hora a fuego lento el vino, el azúcar, el agua, la vainilla y las cascaras de limón y naranja. Pasado ese tiempo lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar.

     Vamos ahora a preparar las torrijas, para lo cual cortaremos el pan en rodajas de unos 3 - 4 cms de grosor, dichas rodajas las rebozaremos por una mezcla a base de harina y levadura por ambas caras, después las pasaremos por leche y por último por los huevos, muy bien batidos. Hecho esto freiremos las rodajas en aceite de girasol, no demasiado caliente, de forma que no se doren muy rápido. Cuando estén doradas por ambos lados los pondremos a escurrir en una bandeja con papel de cocina y las rociaremos con azúcar.

     Una vez escurridas las cambiaremos de recipiente, añadiendo después el almíbar hasta cubrir las torrijas.

Para disfrutar de ellas lo mejor es tomarlas frías y bien empapadas en el almíbar o en la leche a tu elección.

ALBONDIGAS DE TERNERA AL OPORTO.

INGREDIENTES:


500 Grs. de carne de ternera picada.
2 Cucharadas de ajo en polvo.
Perejil picado.
1/2 Vaso de leche.
1/4 De una barra de pan duro.
Un chorrito de brandy.
Sal.
Pimienta.
1 Huevo.
5- 6 Clavos de olor.
1 Vaso de vino de Oporto.
Caldo de carne.


     Colocar la carne en un bol, añadir la pimienta, sal, ajo en polvo y el perejil. Mezclar todo muy bien.
Remojar el pan con la leche y añadirlo a la carne junto al huevo y un chorro de brandy. Tras mezclar todo muy bien, lo dejamos reposar unas horas, si es posible dejarlo de un día para otro mejor que mejor, pues la carne cojera mejor todos los sabores.

     Pasado el tiempo de reposo, haremos bolas con la carne, las rebozaremos en harina y las freiremos en aceite hasta que estén doradas, poniéndolas en una bandeja con un papel de cocina debajo para que absorba la grasa del aceite.

     Para la salsa haremos un sofrito con cebolla y ajo, utilizando para ello un poco del aceite en el que hemos frito las albóndigas, colándolo previamente. También añadiremos al sofrito 5 o 6 clavos de olor y 1/2 rama de canela. Cuando este todo doradito agregaremos el vaso de vino de Oporto. Lo dejamos reducir 2 minutos y lo agregamos a las albóndigas, lo movemos para que se mezclen los sabores y añadimos el caldo de carne hasta cubrirlas albóndigas ( ya colocadas en una olla).

     Poner la olla a fuego suave durante 30 - 40 minutos.

CAZUELA DE GARBANZOS CON SEPIA Y MEJILLONES.

INGREDIENTES:


500 gramos de garbanzos.
150 gramos de fideos gruesos.
750 gramos de sepia.
10 o 12 mejillones.
1 vaso y medio de caldo de pecado.
1 cucharadita de harina.
2 cucharaditas de pimentón.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde y otro rojo.
3 tomates maduros.
1 poco de eneldo.
1 poco de aceite de oliva.
y 1 guindilla picante.




Poner a cocer los garbanzos, remojados desde el día anterior, con un poco de sal y una hoja de laurel. Cuando esten cocido escurrir el agua y reservar. Disponer una cazuela a fuego medio con el aceite, cebolla picada y el ajo, dejar dorar un poco e introducir el pimiento picado, el tomate pelado y picado y la guindilla. Cuando este pochado añadir la sepia cortada a trozos. Mezclar con las verduras para que coja sabor. A continuación echar la harina y el pimentón y el eneldo volver a mezclarlo. Agregar el vino y dejar que reduzca un minuto y añadir el caldo de pescado. Deja cocinar 20 minutos a fuego medio, a termino de los cuales echas los garbanzos y los fideos y loo dejas cocinar 15 minutos más. Rectifica la sal y si hace falta más caldo echa un poco más y por ultimo abre los mejillones y los pones en el caldo.


Si no tienes sepia puedes utilizar pota o calamares y en vez de mejillones puedes echar berberechos.

BOLLO DE MANZANA DE MAMA.

INGREDIENTES:


2 tazas de té de aceite de girasol.
1 taza de zumo de naranja.
3 tazas de harina.
1 taza y media de azúcar.
4 huevos 3 manzanas.
 8 o 10 nueces.
1 pizca de sal.
1 cucharita de canela.
2 cucharadas de levadura.
1 cucharadita de bicarbonato.







En un bol mezclar la harina, la canela, el bicarbonato, la levadura, la sal y reservar. En otro bol poner los huevos con el azúcar y batir muy bien, a continuación agregar el aceite, continuar batiendo, mezclar el zumo y cuando este todo bien mezclado agregar la harina poco a poco. Cuando este una masa homogénea pelar la manzana y cortarla en trocitos pequeños y mezclar con la masa. Pelar las nueces y agregar. Untar un molde con mantequilla, espolvorear y agregar la mezcla en el el molde. Introducir en el horno precalentado a 180grados durante 50 o 60 minutos.

SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINO TINTO

INGREDIENTES:


2 Solomillos de cerdo.
4 Cebollas grandes.
4 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de margarina.
1 Vaso de vino tinto.
1/2 Vaso de agua.
Sal y pimienta.
2 Clavos de olor.




     Salpimentar los solomillos por los dos lados, echar un chorro de aceite, poner en el horno solo con la parte de arriba para que se dore.

     Mientras en una sartén derrites la margarina, echas la cebolla cortada en rodajas finas y dejas que se haga a fuego muy suave. Cuando este blandita, añade el azúcar y deja que se dore un poco. Incorpora el vino y los clavos y deja que se reduzca a la mitad. Agrega un poco de agua y cuando este un poco espeso retiralo del fuego. Corta el solomillo en rodajas y echa la salsa por encima.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON PALITOS DE CANGREJO

INGREDIENTES:

3 PIMIENTOS ROJOS.

2 CEBOLLAS.

2 PATATAS.

2 TOMATES.

8-10 PALITOS DE CANGREJO.

2 HUEVOS.

     Poner a asar en el horno los pimientos, las cebollas y los tomates con un chorrito de aceite y una pizca de sal.  Cocer las patatas y los huevos aparte. Cuando esté todo listo escurrir el agua de las patatas y de los huevo. Llimpiar las pieles de las verduras asadas. Reservar un poco de caldo para la vinagreta. Trocear todo y colocar en una bandeja.

Hacer una vinagreta con aceite, un poco de vinagre ,el caldo de asar las verduras, ajo picado, una cucharilla de orégano, sal y pimienta. Batir muy bien y echar por encima de las verduras.

Esta ensalada se puede comer fría o templada.

CANAPÉ DE QUESO DE CABRA Y PÉRA Y CANAPÉ DE MANZANA Y FOIE

CANAPÉ DE PERA:

Cortar dos rodajas de pera, colocarlas encima de una rebanada de pan tostado y , sobre ellas, una rodaja de queso de cabra, la nuez pelada y un chorro de miel. Llevar al microndas unos diez o quince segundos, dependiendo de la potencia del micro.

CANAPÉ DE MANZANA Y FOIE:

Cortar dos rodajas de manzana y freírla con un poco de margarina. Espolvorear con azúcar, dorar por los dos lados y poner encima de una rebanada de pan tostado. Cortar el foie en rodajas y echar por encima de la manzana. Verter un poco de aceite de oliva y gratinar. 

MUSLITOS DE POLLO A LA SIDRA CON PIÑA

INGREDIENTES:


8 muslitos de pollo.
1/2 vaso de aceite de oliva suave o girasol.
4 chalotas o cebollas francesas.
1 vaso y medio de sidra.
4 rodajas de piña natural.
1 vaso de caldo de pollo.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de mostaza picante.
sal y pimienta.




Poner una cazuela al fuego con el aceite. Salpimentar el pollo y dorarlo por los dos lados en el aceite y reservar el mismo aceite de sofreír el pollo. Echar las chalotas picadas y dejar dorar. A continuación echar la harina moviéndola para que no se pegue. Echar la sidra, dejar hervir uno o dos minutos y echar el pollo. Cubrir con el caldo y dejar cocinar quince minutos, echar la piña cortada a trozos, la cucharilla de mostaza y rectificar de sal, dejar cocinar diez minutos más y servir.

BABA DE CAMELLO

INGREDIENTES:


1 lata de leche condensada de 750g.
6 o 7 huevos.
galletas o almendra molida para decorar.
 


Coloca  la lata de leche condensada sin abrir en una olla expres, cubrela de agua y ponla a cocer, con la tapa cerrada, durante 30 minutos a contar desde el pitido, a fuego medio. transcurrido ese tiempo retiralo del fuego y dejalo enfriar. Bate las claras de huevo en punto nieve.
Se bate las yemas de huevo, se agrega la leche condensada, se mezcla bien y por ultimo se añaden  las claras en punto de nieve. Se sirve en tazas, dejándolas reposar ocho o diez horas en el frigorífico.

SE PUDE SERVIR ESPOLVOREANDO GALLETAS O ALMENDRA MOLIDA. 

LUBINA A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:


4 lubinas.
1 manojo de cilantro.
1 vaso de aceite de oliva. 
zumo de un limón.
2 dientes de ajo.
1 chalota.
4 o 5 cucharadas de agua.
3 rebanadas de pan frito.
sal y pimienta.




se colocan las cuatro lubinas limpias de espinas partidas por la mitad en una bandeja de horno.
Se mezclan los ingredientes de la salsa en la batidora y se vierten sobre los filetes de lubina. Se lleva al horno precalentado a 200º  20 minutos.

ESTE PLATO SE PUEDE ELABORAR CON DORADA O CORVINA .

pastel de patata dúlce

INGREDIENTES: 


750g de patatas dulces asadas o cocidas.
150g de margarina.
5 huevos.
100g de coco rallado.
500g de una lata de leche condensada grande.
2 cucharadas de levadura.




Cocine la patata, cuando este asada o cocida, pelarla y reducirla a puré y echarla a un bol. Derretir la margarina y mezclarla con el puré de patata, ir echando los huevos mezclandolo muy bien.
 Por ultimo echar la leche condensada , el coco rallado, la levadura y remover. Untar  con  margarina un molde y echar el preparado. Llevar al horno precalentado  a 180 o 190 grados durante unos cincuenta minutos. Dejarlo enfriar unas doce horas y espolvorear con azúcar glas.

PROBADLO ESTA DELICIOSO.

hola seguidores de mi  blog os estoy colgando recetas propias de estas fechas navideñas, gracias por seguirme deseo que paséis unas fiestas muy felices con vuestras familias bien estén lejos o cerca.


feliz navidad y prospero año nuevo 

       besos de vuestra cocinera Rosalia

                                                                                                    felis natal 

CREMA DE ESPARRÁGOS TRIGUEROS CON PISTACHOS

INGREDIENTES:


1 manojo de espárragos
75g de espinacas
1 puerro
1 chalota
4 patatas medianas
1 vaso de nata de cocinar
3 vasos de caldo de verduras o agua
150g de pistachos triturados
4 cucharadas de margarina
1 pizca de pimienta 
zumo de 1 limón


poner a pochar el puerro picado y la chalota con la margarina , cuando este blando echar las espinacas , los espárragos y las patatas y dejar reogar un poco . Echar el caldo o la agua caliente , y cuando este cocido reducirlo a puré, pasarlo por el chino y volver a echarlo en la olla . Poner sal , pimienta y el zumo de limón, moverlo con una cuchara de madera y echar la nata dejar que suba el hervor y retirarlo del fuego. Cuando los sirvas en el plato echar los pistachos triturados.


si ves que queda muy espeso puedes echar más caldo.  

SOLOMILLO CON SALSA DE CAFE.

INGREDIENTES:


4 Solomillos de ternera.
3 ó 4 Cucharadas de mantequilla.
2 Cucharaditas de ajo en polvo.
Sal.
4 Granos de pimienta.
12 Vaso de vino de Oporto.
1 Taza de café solo.
1 Vaso de nata de cocinar.


     Sazonar los solomillos con la sal y el ajo y freírlos por ambos lados en la mitad de la margarina. Cuando estén fritos retirarlos de la sartén y reservarlos.

     Poner el resto de la margarina a derretir en la sartén, agregarla el vino de Oporto y mezclar bien con una cuchara de madera. Cuando se evapore el vino agregamos el café, dejando cocinar unos 2 minutos, al termino de los cuales añadiremos la nata y la pimienta. Cuando empiece a espesar escurrimos la jugo que suelten los solomillos que tenemos reservados y lo agregamos a la salsa, lo mezclamos bien, colocamos los solomillos en esta salsa unos minutos para que los solomillos cojan el sabor de la salsa y cojan temperatura, sirviéndolo antes de que se enfríen.

     Acompañarlos con puré de patata, patatas fritas o verduras a la plancha.

ENSALADA DE ALUBIAS CON AHUMADOS EN VINAGRETA DE CILANTRO.

INGREDIENTES:


7 - 8 Hojas de endivia.
6 - 7 Hojas de lechuga de hoja de roble.
1 Bote pequeño de alubias blancas.
8 Tomatitos cherry.
8 Pepinillos en vinagre picados.
2 Huevos cocidos.
Cebollino picado.
Surtido de ahumados.
Un puñado de cilantro.
Aceite de oliva.
1/2 Cebolla picada.
1 Diente de ajo.
Zumo de 1/2 limón.


     Poner en una bandeja las hojas de roble lavadas y escurridas, colocando sobre ellas las hojas de endivia, las alubias (también escurridas) y los pepinillos picados.
     Añadir los ahumados y sobre ellos los huevos rallados. Decorar por encima con el cebollino picado.

Para la vinagreta:

     En el vaso de la batidora echar un poco de aceite, 1/2 cebolla picada pequeña, un diente de ajo, Zumo de 1/2 limón, 1 puñado de cilantro, sal  y pimienta. Batir muy bien todos los ingredientes y verter por encima de la ensalada.


También podéis añadir a la ensalada unas aceitunas negras picadas.

PALETILLA DE CORDERO AL OPORTO.

INGREDIENTES:


2 Paletillas de cordero.
1 Cucharadita de postre de semillas de anís.
Ajo en polvo.
1 Palo de canela.
1 Pizca de orégano.
2 Cucharadas de aceite.
1/2 Vaso de zumo de un limón mezclado con agua.
1 Vaso de vino de Oporto.
2 Cucharaditas de maizena.
Sal.
Una pizca de pimienta.


     Poner las paletillas en una bandeja de horno y untarla con ajo en polvo, aceite, orégano, las semillas de anís y la canela cortada en trozos. Hecharla el limón, la sal y lo llevamos al horno aproximádamente 1 hora. Ir regándolo con un poco de agua para que no seque. Añadir el vino de Oporto y dejar hacer hasta que quede dorado.
     Deshacer la maicena con un poco de agua fría y añadir a la salsa para que espese un poco.
     Rectificar de sal y servir.

En Portugal se hace mas con cabrito, por lo que depende de vuestro gusto .
QUE LO DISFRUTEN.

TORRIJAS CON ALMIBAR DE NARANJA.

INGREDIENTES:


2 Ramas de canela.
1 Baya de vainilla.
Cascara de 1 naranja.
4 Cucharadas de azúcar vainillado.
10-12 Rodajas de pan duro.
Aceite de girasol.
Harina.
4 Huevos.
2 Cucharadas de levadura.
Azúcar para rebozar.


PARA EL ALMIBAR:


4 Naranjas.
4-5 Cucharadas de azúcar.
Cascara de 2 naranjas.
1 Vaso de agua.


     Poner la leche a hervir con los palos de canela, la baya de vainilla, la cascara de la naranja (quitando lo blanco de la cascara) y el azúcar vainillado. Cuando esté hirviendo lo retiramos del fuego, lo tapamos y lo dejamos enfriar.
     Para hacer el almibar exprimiremos las naranjas, poniendo el zumo en un cazo con el agua, el azúcar y la raspadura de las cascaras de las 2 naranjas, dejándolo cocer entre 30 y 45 minutos a fuego bajo y concluido ese tiempo lo reservamos.
     Para hacer las torrijas, batiremos los huevos, agregándoles una pizca de levadura. Pasaremos las rebanadas de pan por la harina, después las mojaremos por la leche que reservamos al principio y a continuación por el huevo. Una vez hecho esto, las doraremos en el aceite de girasol que tendremos a fuego bajo, para evitar que se tuesten demasiado las rodajas. Cuando estén doradas por los dos lados las retiraremos y las escurriremos en papel de cocina.
     Pasad las rodajas de pan, ya escurridas, por el azúcar y las colocaremos en una bandeja.
     Verted el almibar por encima y las dejamos enfriar.
   
CUANDO LAS SIRVAS PUEDES ESPOLVOREARLAS CON CANELA.
CUANDO PREPARÉIS LA LECHE, PODÉIS AÑADIRLA UN CHORRITO DE ANÍS O DE LICOR DE NARANJA SI OS GUSTA.

ENSALADA DE POLLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA.

INGREDIENTES:


Lechuga de hoja de roble.
Escarola.
Tomates cherry.
Canónicos.
Rúcula.
Pollo a la plancha.


PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:


2 Cebollas.
2 Cucharadas de margarina.
Azúcar al gusto.
1/2 Limón exprimido.


PARA LA VINAGRETA:


Aceite.
Cebolla.
Ajo en polvo.
Zumo de 1/2 limón.
Sal.
Una pizca de albahaca.
Una pizca de orégano.




     Cortar las cebollas en rodajas muy finas y poner en una sartén con la margarina a fuego muy bajito para que la cebolla vaya sudando y se vaya ablandando. Cuando este blandita añadir en la sartén el azúcar y el zumo de limón, dejar que coja color dorado y dejar enfriar.
     Para la vinagreta batir muy bien los ingredientes y añadir a la ensalada.
     Cortáis el pollo hecho a la plancha y lo cortáis en tiras, colocando los ingredientes de la forma que os resulten mas atractivos a la vista, sobre ellos colocáis la cebolla caramelizada y la aderezáis con la vinagreta.

PODÉIS AÑADIR A ESTA ENSALADA UNAS CUANTAS NUECES. SU SABOR CASA MUY BIEN CON EL DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA.

ESTOFADO DE TERNERA CON QUESO DE TETILLA.

INGREDIENTES:
1 Kg. De carne de ternera para guisar.
1 Vaso de nata de cocinar.
1/2 Vaso de brandy.
1 Chorro de aceite.
2 Ajos puerros.
1 Cebolla.
1/2 Queso de tetilla.
Sal.
Pimienta.
1 Dado de avecrem.


     Poner la carne en remojo el día anterior para que no suelte sangre.
     En una olla espress ponemos un chorro de aceite, 2 puerros picados y una cebolla y dejamos que se doren. Cuando estén dorados agregamos la carne previamente escurrida, moviéndolo bien para que cojan los sabores. Ajustamos de sal y pimienta, dejamos un poco moviendo siempre ( cinco minutos), y agregamos 1/2 copa de brandy y dejamos reducir. Echamos un dado de avecrem de carne, un poco de agua, un vaso de nata de cocinar y tapamos la olla. Dejamos la olla espres y cuando empiece a sonar lo bajamos a fuego medio o bajo, dejándolo cocinando durante 15 minutos. Vaciar de vapor y abrir la olla. Verificar que la carne esta cocinada, echamos el queso troceado, dejamos que se derrita el queso, rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y servimos.

     Decorar con orégano y disfrutarlo.

SUGERENCIAS:
- También podéis agregar zanahoria y champiñones.