TARTA DE QUESO FRESCO.

INGREDIENTES:


500 Grs. de queso fresco. (tipo Burgos).
4 Huevos.
1 Yogur natural azucarado.
8 Cucharadas de azúcar.
Harina.
Margarina para untar el molde.


     Echar en un recipiente el queso con el yogur, las yemas de los huevos, el azúcar y cuatro cucharadas soperas de harina, lo batimos todo hasta que la mezcla sea homogénea
     Batir las claras a punto de nieve, y añadir a la mezcla anterior con suavidad para que quede espumoso.

     Untar el molde con margarina, espolvorear con harina y verter la mezcla. Llevar a cocer al horno a 180º 50 minutos o hasta que este dorado.
   
     Dejar enfriar y servir solo o con un poco de mermelada al gusto.

ROLLO DE CERDO AL LIMÓN CON JENGIBRE.

INGREDIENTES:


2 Kg. de carne de cerdo.
1 Vaso de vino blanco.
1 Vaso de licor de hierbas.
2 Cucharadas de manteca de cerdo.
1 Cucharadita de jengibre en polvo.
2 Limones.
4 - 5 Clavos de olor.
Pimienta.
Ajo en polvo.
Sal.
Laurel.


     Salpimentamos la carne con las especias, pinchamos los clavos en la carne y la colocamos en una bandeja junto con la manteca de cerdo, el vino y el licor de hierbas, llevándolo al horno precalentado a 200 º C durante dos horas, añadiéndole agua poco a poco por encima de vez en cuando, hasta que se dore.

     Pasadas las dos horas, retiramos la bandeja del horno, cambiamos el rollo de cerdo de bandeja (solo el rollo, la salsa la dejamos en la misma bandeja), y añadimos al rollo el zumo de limón mezclado con un vaso de agua y un poco de harina. Dejamos cocinar durante 10 minutos más, al termino de los mismos colamos la salsa de la bandeja anterior y lo mezclamos con la del limón, regando con ella la carne. Rectificamos de sal, apagamos el horno dejando reposar el rollo dentro unos minutos. Cortar y servir.

MAGRO DE CERDO CON ALMEJAS A LA PORTUGUESA.

INGREDIENTES:


1 Kg. de magro de cerdo.
1/2 Kg. de almejas.
6 - 7 dientes de ajo.
1 Chorro de aceite.
1 Vaso de vino blanco.
1/2 Kilo de patatas.
2 Guindillas.
1 Cucharada de pimentón.
Laurel.
Un poco de perejil picado.
Eneldo.
Sal.

     Cortamos los ajos por la mitad y los sofreímos en aceite. Cuando estén dorados los retiramos del aceite y los reservamos, poniendo en su lugar las guindillas, el laurel y la carne, en el momento en que se doren, agregaremos un poco de pimentón, removeremos y lo regaremos a continuación con el vino blanco, dejándolo reducir. En ese momento aprovecharemos para recuperar los ajos doraditos y añadirlo al preparado.

     Todo esto lo dejaremos al fuego hasta que la carne este blanda, añadiendo agua de ser necesario.

     Mientras se cocina la carne, pondremos las almejas en una sartén al fuego, para que se abran, momento en el cual las añadiremos a la carne y las moveremos para que se mezclen, añadiendo un poco de eneldo y perejil.

     Las patatas las freiremos en dados.

     Cuando estén listas las patatas y la carne, las mezclaremos, espolvoreando el perejil por encima a la hora de servirlo.

FABES CON LACON Y PANCETA AHUMADA.

INGREDIENTES:


1/2 Kilo de fabes.
1 Trozo de lacón.
1 Trozo de panceta ahumada.
Chorizo.
Morcilla.
1 o 2 Ñoras.
3-4 Clavos de olor.
1 Cabeza de ajo.
2 Hojas de laurel.
Sal.


Para el sofrito:


Un chorro de aceite de oliva.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
1 Cucharada de harina.
1 Chorro de vino blanco.
1 Guindilla de cayena.


     Un día antes de preparar el plato, poner en remojo las fabes añadiendo al agua una cucharadita de bicarbonato.

     En el día de la preparación del plato, escurrir las fabes y verterlas en una olla, cubriéndolas con agua y las ponemos a fuego medio con el laurel, la panceta, el lacón, el chorizo, la morcilla, las ñoras, los clavos, la cabeza de ajo entera, el laurel y la sal, durante 2 horas o hasta que las fabes estén cocidas, rectificando el punto de sal si es necesario, y añadiendo agua si hace falta.

     Cuando este bien cocido, retiramos la ñora y la carne de la olla y la cortamos a trozos, reservandola. Así mismo retiramos la cabeza de ajo y el laurel, pues ya ha dejado el sabor y no nos hará mas falta.

     Para el sofrito, pondremos en una sartén, un chorro de aceite de oliva, poniendo a sofreír la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, añadiremos la harina, dejándola unos segundos para que se tueste un poco, sin dejar de moverlo para evitar que se queme. Añadiremos el vino y dejaremos que reduzca unos segundos, raspamos la piel de las ñoras, para añadir el resto al sofrito. (la piel la tiramos). Añadimos agua de cocer las fabes, movemos todo bien y agregamos este sofrito a las fabes.

     Añadimos nuevamente la carne a la olla, poniendo esta a fuego medio durante 5 o 7 minutos para que se mezclen los sabores, al termino de los cuales retiraremos la olla del fuego, dejándola reposar 1/2 hora.

TORRIJAS AL VINO MATEUS ROSÉ.

INGREDIENTES:


1 Barra de pan duro.
Harina.
1 Cucharadita de levadura.
1/2 Litro de leche.
5 Huevos.
1 Lata de leche condensada.
Cascara de naranja.
Cascara de Limón.
Rama de canela.


Para el almibar:


1 Botella de vino Mateus Rosé.
1/2 Baya de vainilla.
Cascara de limón.
Cascara de naranja.
8 - 10 Cucharadas de azúcar.
1/2 Litro de agua.


     En esta receta os ofrezco dos opciones, la primera es hacer bastante preparado con leche, para preparar las torrijas y para cubrirlas después con el resto de leche. La segunda opción es prepararlas con leche y posteriormente cubrirlas con el almíbar de vino.

     Poner a hervir la leche con la canela y las cascaras de limón y naranja. Cuando rompa a hervir añadimos la leche condensada, dejamos que siga hirviendo durante 2 minutos mas, lo retiramos del fuego, tapamos el cazo y dejamos que se enfríe lentamente.

     Para hacer el almíbar pondremos a cocinar durante 1 hora a fuego lento el vino, el azúcar, el agua, la vainilla y las cascaras de limón y naranja. Pasado ese tiempo lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar.

     Vamos ahora a preparar las torrijas, para lo cual cortaremos el pan en rodajas de unos 3 - 4 cms de grosor, dichas rodajas las rebozaremos por una mezcla a base de harina y levadura por ambas caras, después las pasaremos por leche y por último por los huevos, muy bien batidos. Hecho esto freiremos las rodajas en aceite de girasol, no demasiado caliente, de forma que no se doren muy rápido. Cuando estén doradas por ambos lados los pondremos a escurrir en una bandeja con papel de cocina y las rociaremos con azúcar.

     Una vez escurridas las cambiaremos de recipiente, añadiendo después el almíbar hasta cubrir las torrijas.

Para disfrutar de ellas lo mejor es tomarlas frías y bien empapadas en el almíbar o en la leche a tu elección.

ALBONDIGAS DE TERNERA AL OPORTO.

INGREDIENTES:


500 Grs. de carne de ternera picada.
2 Cucharadas de ajo en polvo.
Perejil picado.
1/2 Vaso de leche.
1/4 De una barra de pan duro.
Un chorrito de brandy.
Sal.
Pimienta.
1 Huevo.
5- 6 Clavos de olor.
1 Vaso de vino de Oporto.
Caldo de carne.


     Colocar la carne en un bol, añadir la pimienta, sal, ajo en polvo y el perejil. Mezclar todo muy bien.
Remojar el pan con la leche y añadirlo a la carne junto al huevo y un chorro de brandy. Tras mezclar todo muy bien, lo dejamos reposar unas horas, si es posible dejarlo de un día para otro mejor que mejor, pues la carne cojera mejor todos los sabores.

     Pasado el tiempo de reposo, haremos bolas con la carne, las rebozaremos en harina y las freiremos en aceite hasta que estén doradas, poniéndolas en una bandeja con un papel de cocina debajo para que absorba la grasa del aceite.

     Para la salsa haremos un sofrito con cebolla y ajo, utilizando para ello un poco del aceite en el que hemos frito las albóndigas, colándolo previamente. También añadiremos al sofrito 5 o 6 clavos de olor y 1/2 rama de canela. Cuando este todo doradito agregaremos el vaso de vino de Oporto. Lo dejamos reducir 2 minutos y lo agregamos a las albóndigas, lo movemos para que se mezclen los sabores y añadimos el caldo de carne hasta cubrirlas albóndigas ( ya colocadas en una olla).

     Poner la olla a fuego suave durante 30 - 40 minutos.

CAZUELA DE GARBANZOS CON SEPIA Y MEJILLONES.

INGREDIENTES:


500 gramos de garbanzos.
150 gramos de fideos gruesos.
750 gramos de sepia.
10 o 12 mejillones.
1 vaso y medio de caldo de pecado.
1 cucharadita de harina.
2 cucharaditas de pimentón.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde y otro rojo.
3 tomates maduros.
1 poco de eneldo.
1 poco de aceite de oliva.
y 1 guindilla picante.




Poner a cocer los garbanzos, remojados desde el día anterior, con un poco de sal y una hoja de laurel. Cuando esten cocido escurrir el agua y reservar. Disponer una cazuela a fuego medio con el aceite, cebolla picada y el ajo, dejar dorar un poco e introducir el pimiento picado, el tomate pelado y picado y la guindilla. Cuando este pochado añadir la sepia cortada a trozos. Mezclar con las verduras para que coja sabor. A continuación echar la harina y el pimentón y el eneldo volver a mezclarlo. Agregar el vino y dejar que reduzca un minuto y añadir el caldo de pescado. Deja cocinar 20 minutos a fuego medio, a termino de los cuales echas los garbanzos y los fideos y loo dejas cocinar 15 minutos más. Rectifica la sal y si hace falta más caldo echa un poco más y por ultimo abre los mejillones y los pones en el caldo.


Si no tienes sepia puedes utilizar pota o calamares y en vez de mejillones puedes echar berberechos.

BOLLO DE MANZANA DE MAMA.

INGREDIENTES:


2 tazas de té de aceite de girasol.
1 taza de zumo de naranja.
3 tazas de harina.
1 taza y media de azúcar.
4 huevos 3 manzanas.
 8 o 10 nueces.
1 pizca de sal.
1 cucharita de canela.
2 cucharadas de levadura.
1 cucharadita de bicarbonato.







En un bol mezclar la harina, la canela, el bicarbonato, la levadura, la sal y reservar. En otro bol poner los huevos con el azúcar y batir muy bien, a continuación agregar el aceite, continuar batiendo, mezclar el zumo y cuando este todo bien mezclado agregar la harina poco a poco. Cuando este una masa homogénea pelar la manzana y cortarla en trocitos pequeños y mezclar con la masa. Pelar las nueces y agregar. Untar un molde con mantequilla, espolvorear y agregar la mezcla en el el molde. Introducir en el horno precalentado a 180grados durante 50 o 60 minutos.

SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINO TINTO

INGREDIENTES:


2 Solomillos de cerdo.
4 Cebollas grandes.
4 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de margarina.
1 Vaso de vino tinto.
1/2 Vaso de agua.
Sal y pimienta.
2 Clavos de olor.




     Salpimentar los solomillos por los dos lados, echar un chorro de aceite, poner en el horno solo con la parte de arriba para que se dore.

     Mientras en una sartén derrites la margarina, echas la cebolla cortada en rodajas finas y dejas que se haga a fuego muy suave. Cuando este blandita, añade el azúcar y deja que se dore un poco. Incorpora el vino y los clavos y deja que se reduzca a la mitad. Agrega un poco de agua y cuando este un poco espeso retiralo del fuego. Corta el solomillo en rodajas y echa la salsa por encima.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON PALITOS DE CANGREJO

INGREDIENTES:

3 PIMIENTOS ROJOS.

2 CEBOLLAS.

2 PATATAS.

2 TOMATES.

8-10 PALITOS DE CANGREJO.

2 HUEVOS.

     Poner a asar en el horno los pimientos, las cebollas y los tomates con un chorrito de aceite y una pizca de sal.  Cocer las patatas y los huevos aparte. Cuando esté todo listo escurrir el agua de las patatas y de los huevo. Llimpiar las pieles de las verduras asadas. Reservar un poco de caldo para la vinagreta. Trocear todo y colocar en una bandeja.

Hacer una vinagreta con aceite, un poco de vinagre ,el caldo de asar las verduras, ajo picado, una cucharilla de orégano, sal y pimienta. Batir muy bien y echar por encima de las verduras.

Esta ensalada se puede comer fría o templada.

CANAPÉ DE QUESO DE CABRA Y PÉRA Y CANAPÉ DE MANZANA Y FOIE

CANAPÉ DE PERA:

Cortar dos rodajas de pera, colocarlas encima de una rebanada de pan tostado y , sobre ellas, una rodaja de queso de cabra, la nuez pelada y un chorro de miel. Llevar al microndas unos diez o quince segundos, dependiendo de la potencia del micro.

CANAPÉ DE MANZANA Y FOIE:

Cortar dos rodajas de manzana y freírla con un poco de margarina. Espolvorear con azúcar, dorar por los dos lados y poner encima de una rebanada de pan tostado. Cortar el foie en rodajas y echar por encima de la manzana. Verter un poco de aceite de oliva y gratinar. 

MUSLITOS DE POLLO A LA SIDRA CON PIÑA

INGREDIENTES:


8 muslitos de pollo.
1/2 vaso de aceite de oliva suave o girasol.
4 chalotas o cebollas francesas.
1 vaso y medio de sidra.
4 rodajas de piña natural.
1 vaso de caldo de pollo.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de mostaza picante.
sal y pimienta.




Poner una cazuela al fuego con el aceite. Salpimentar el pollo y dorarlo por los dos lados en el aceite y reservar el mismo aceite de sofreír el pollo. Echar las chalotas picadas y dejar dorar. A continuación echar la harina moviéndola para que no se pegue. Echar la sidra, dejar hervir uno o dos minutos y echar el pollo. Cubrir con el caldo y dejar cocinar quince minutos, echar la piña cortada a trozos, la cucharilla de mostaza y rectificar de sal, dejar cocinar diez minutos más y servir.